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魚香肉絲

2016-04-27 點擊數:1442
“魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人,大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味,但并不以魚烹調,而是以各種調味品烹調而成。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一,源出于四川民間烹魚調味的方法,現在這種烹調方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱,是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的,然后流傳至今。”

用料

主料豬里脊肉350克冬筍1根胡蘿卜1小根黑木耳4朵

輔料

食鹽1茶匙醬油3茶匙醋4茶匙砂糖4茶匙淀粉1茶匙水5茶匙料酒適量蒜大半個姜1塊蔥兩根植物油適量郫縣豆瓣醬2匙

用料小秘訣

腌肉時加入家樂雞粉
鎖住肉片更多水分,讓肉片鮮嫩多汁

魚香肉絲的做法

1.豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發

2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用

4.調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
上一條 肉沫豆腐
下一條 面筋塞肉
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